Ossobuco is een traditioneel Italiaans stoofgerecht gemaakt van kalfsschenkels. De naam "ossobuco" komt van het Italiaanse "osso" (bot) en "buco" (gat), verwijzend naar het merg gat in het bot van de kalfsschenkel.
Naast kalfsschenkels, bevat ossobuco typically de volgende ingrediënten:
- Groenten: Ui, wortel, bleekselderij en soms knoflook worden traditioneel gebruikt om het gerecht smaak te geven.
- Tomaten: Ossobuco kan gemaakt worden met verse of gepelde tomaten, of met tomatensaus.
- Wijn: Witte wijn wordt vaak gebruikt om het vlees te deglaceren en extra smaak toe te voegen.
- Bouillon: Kalfsbouillon of runderbouillon wordt gebruikt om het gerecht te stoven.
- Kruiden: Verse of gedroogde kruiden zoals rozemarijn, laurier, tijm, salie en basilicum worden gebruikt om het gerecht op smaak te brengen.
- Vet: Olijfolie of boter wordt gebruikt om het vlees te braden en de groenten te fruiten.
Optioneel kunnen er ook andere ingrediënten aan ossobuco worden toegevoegd, zoals:
- Groenten: Selderij, courgette, paprika of champignons kunnen worden toegevoegd voor extra groenten en textuur.
- Granen: Risotto wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij ossobuco.
- Kaas: Geraspte Parmezaanse kaas kan over het gerecht worden geraspt vlak voor het serveren.
Ossobuco wordt traditioneel langzaam gekookt in de oven of op het fornuis, totdat het vlees zacht en mals is. Het wordt vaak geserveerd met gremolata, een pittige Italiaanse relish gemaakt van peterselie, knoflook en citroenschil.